- 1~12月: 甘藍菜、大芥菜、雍菜、節球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、 芋、 蘿蔔、菜豆、楊桃、桶柑。胡蘿蔔、青蔥、韭菜花、蒜頭、芋、豆薯、乾（老）薑、黃豆芽、綠豆芽、小白菜、青江白菜、小芥菜、芥藍、油菜、九層塔、芫荽、胡瓜、花胡瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、扁蒲、茄子、甜椒、敏豆、毛豆、南瓜、辣椒、玉米、香菇、木耳、草菇、金絲菇、雪裡紅、酸菜、酸菜心、榨菜。
- 2~5月: 洋蔥、蓮霧
- 2~12月: 冬瓜
- 3~11月: 盧筍、絲瓜、枇杷、梅子
- 3~12月: 苦瓜
- 4~10月: 麻竹筍、李子
- 4~11月: 茄子
- 7~9月: 玉米
- 10~5月: 花椰菜
- 10~6月: 芹菜
- 11~5月: 胡蘿蔔
- 11~9月: 甜椒
- 12~3月: 洋菇
- 12~4月: 馬鈴薯
◎台灣蔬果產季︰（本表僅供參考，受天候變化致影響產期時，仍以實際產期為準）.
★一月蔬菜︰ 蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、珠蔥、冬筍、萵苣莖；球莖甘藍；大心菜、包心白菜、茼蒿、豌豆、黃帝豆、結球萵苣、豌豆苗。
●下旬起：蒜苔。
★二月蔬菜︰蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、珠蔥、蒜苔、大蔥、冬筍、萵苣莖、球莖甘藍、大心菜、包心芥菜、茼蒿、豌豆、皇帝豆、結球萵苣、豌豆苗、枸杞。
★三月蔬菜︰蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、珠蔥、蒜苔、大蔥、牛蒡、萵苣莖、球莖甘藍、大心菜、包心芥菜、茼蒿、豌豆、皇帝豆、結球萵苣、桂竹筍、豌豆苗、枸杞。
★四月蔬菜︰蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、烏殼綠竹筍、萵苣莖、豆薯、牛蒡、麻竹筍、球莖甘藍、大心菜、芥藍、茼蒿、豌豆、皇帝豆、桂竹筍、枸杞。
●下旬蔬菜 ：越瓜。
★五月蔬菜︰ 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍、茭白筍、球莖甘藍、桂竹筍、越瓜、花豆。
●中旬止蔬菜 ：皇帝豆、大心菜。
★六月蔬菜︰麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍、茭白筍、越瓜、白蘆筍。
★七月蔬菜︰ 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍、蓮藕、蓮子、茭白筍、越瓜、白蘆筍。
●下旬起蔬菜 ：金針花。
★八月蔬菜︰ 麻竹筍、蓮子、綠竹筍、茭白筍、龍鬚菜、越瓜、金針花、白蘆筍。
★九月蔬菜︰ 麻竹筍、綠竹筍、蓮藕、蓮子、茭白筍、龍鬚菜、越瓜、金針花、菱角、白蘆筍。
★十月蔬菜︰ 麻竹筍、綠竹筍、蓮藕、茭白筍、白蘆筍。▪上旬止蔬菜 ：蓮子、龍鬚菜、越瓜、金針花。
●下旬起蔬菜 ：球莖甘藍、茼蒿、包心芥菜、豌豆、皇帝豆、結球萵苣。
★十一月蔬菜︰ 麻竹筍、球莖甘藍、茼蒿、包心芥菜、豌豆、豌豆苗、皇帝豆、結球萵苣、枸杞。
●上旬止蔬菜 ：茭白筍、菱角。
●下旬起蔬菜 ：冬筍、花豆。
★十二月蔬菜︰ 蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、球莖甘藍、茼蒿、包心芥菜、豌豆、豌豆苗、皇帝豆、冬筍、結球萵苣、枸杞。
◎蔬果產期參考資料︰台灣全年生產之新鮮蔬果︰（不含冷藏品）
★★★蔬菜去除農藥的八大招
1.沖洗法：將蔬菜擺在室溫下放半天，讓農藥自行揮發， 再用清水多沖洗就可以了。再以全浸泡的方式，浸泡3至5分鐘，再換乾淨的水洗2至3次，直到完全沒有泡沫就完成。
高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再一葉一葉剝下來用大量清水沖洗，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒汙處， 再用清水洗第二遍。
2.刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，可用軟毛刷仔細刷洗表面，再用大量清水沖洗。
3.削皮法：削皮前先用清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面汙穢，用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。
4.切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘
留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。
6.儲藏法：不易腐爛的果菜(如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔)，可先買回存放數天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解。
7.殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。
8臭氧機：臭氧機清洗蔬果，可清除葉菜凹皺處殘留的農藥，有很強的殺菌力。 但因使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台外面，不要放在室內。
新手廚娘－蔬果安心吃四祕訣
1.選商家、認標章
消費者在選購蔬果時，可選信譽良好之商家，如CAS或吉園圃標誌之產品，以確保飲食安全。
2.根泡水、葉沖洗
蔬菜清洗時，先除去腐爛、病斑部分，再沖洗蔬菜根部，將根摘除，然後逐葉剝開以自來水短暫浸泡十分鐘左右，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘留之農藥。由於一般農藥均為水溶性，以清水浸泡沖洗即可，千萬不要使用鹽水浸泡或以洗碗精清洗蔬果，以免造成二次污染。
3.要生食、沖開水
驗證合格的有機蔬果無農藥之顧慮，不過蟲卵的沾附還是有可能的，因此，清洗時應避免浸泡，以免營養流失及受汙染。如果是生食的話最好還要用冷開水再清洗一次。自種的葉菜請勿生食，因環境管理差異大，又多使用禽畜糞便為基肥，易生寄生蟲。
4.吃多少、洗多少
蔬菜洗過或沾水之後，容易腐敗，要儘速食用；尚未調理部分需立即冷藏，避免回溫，縮短保鮮期限。
生菜沙拉供膳方式
生菜需要有效清洗消毒、冷藏儲存，其供膳時間管控在四小時內，當餐未使用完之生菜需改為熟食用或丟棄。
葉菜類可對照及介紹的網站,而且每樣菜也都有食譜可參考http://www.farm-direct.com.tw/infor_veg.aspx?page=1&item=5
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{{地瓜甘藷}}
甘藷為一年生草木。塊根肥厚，肉質、圓形、橢圓形或紡錘形，顏色因品種或土壤不同而有所不同，外皮長為紅色、黃色或白色，肉白色、黃色或紫色。莖平臥，稀纏繞。葉互生，通常為寬卵形。甘藷種類繁多，原種不清楚。自古栽培在熱帶美洲，今日已成為世界各地的主要糧食作物。莖細長，匍匐於地上，葉心臟形，花冠紫色，與牽牛花的花朵相類似。根肥大，其塊根俗稱藷，澱粉含量很高。『地瓜種類非常多，葉子型狀大致分為「心臟形」和「雞爪形」，依肉顏色區分有紅心、白心、紫心…等等，品種不一樣，其甜度、肉質差別也大有差異。地瓜原本只有單純的一兩個品種，經過農業技術精湛的改良，其品種多到要用『號碼』做為品名代號。
台灣目前品種有台南 15 號、台南 17 號、台農 57 號、台農 62 號、台農 64 號、台農 66 號、台農 68 號等。
一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農 66 號，黃皮黃肉的台農 57 號、黃皮紅
肉的台農 64 號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。以下介紹您參考：
1.紅皮紅肉的台農 66 號：為食用紅心甘藷品種，含胡蘿蔔素高，適應性強。金山地區主要栽培種，北縣金山、桃園大園、苗栗後龍、台中均有栽培。吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮地瓜飯、粥、湯。
2.黃皮黃肉的台農 57 號：黃皮黃肉，口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，主要產地為雲林、台南、高雄，烤地瓜、直接煮食或是製成薯條等加工食品皆宜，用途最廣。
3.黃皮紅肉的台農 64 號：香味及口感、甜度等都介於台農 66 號及台農 57 號之間，具肉色橙紅、食味佳、適合秋裡作栽培特性，竹山地區主要栽培作物，裡作區分布佳里、七股等地區，適合煮稀飯。
4.紫心甘藷(芋頭蕃薯)：纖維最多，吃起來較有彈性、有咬勁，顏色特殊，但因產量較少，價格也相對比較貴，紫皮紫肉(中南部) 白皮紫肉(東部)，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，蒸或煮湯，最易煮熟。
選購要領農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。目前地瓜的市價，特級約17元╱斤，優級約15元╱斤，良級約8元╱斤，各品種價位都差不多，紫心的地瓜會稍貴一點，特級約22元╱斤，優級約20元╱斤，良級約11元╱斤。
1.要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。
2.勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。
3.在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。
4.注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛
5.也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。
保存方式
1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。
2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。
3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。
各式用途
清潔用-因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。
減肥用-可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。
除宿便-地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。
防中風-地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。
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蔬菜屬性資料
{性溫}
白蘿蔔(熟)、韭菜、藕(熟)、蒜苔、青蒜、洋蔥、雪裡紅、茴香苗、香椿頭、香菜、南瓜、羅勒、香荊菜、地筍、甘薯、香薷、荊芥、魔芋、薤白、刀豆、芥菜
{性平}
青菜、大白菜、包菜、茼蒿、金花菜、番木瓜、蕪菁、扁豆莢、扁豆花、四季豆、元修菜、碎米薺、土豆、胡蘿蔔、長豇豆、山藥、睡蓮葉、葫蘆、芋頭、菊芋、苦瓜(熟)、石耳、香菇、銀耳、竹蓀、黑木耳、平菇、雞腿蘑、海白菜、馬勃、猴頭菇、百合、蕨麻、清明菜、委陵菜、費菜、松蘑、口蘑、番杏、胭脂菜、寶塔菜、水薺、桑黃、水菠菜、翻白草、葛根、雞眼菜、敗醬、郎椰菜、茅梅
{性涼}
芹菜、茭白、莧菜、花椰菜、馬蘭頭、菠菜、蘆蒿、萵苣、筍瓜、枸杞頭、竹筍、青蘆筍、茄子、西紅柿(蕃茄)、生菜、白蘿蔔(生)、絲瓜、黃瓜、節瓜、冬瓜、裙帶蔡、西瓜皮、黃花菜、牛蒡、豆薯、荷蘭芹、紅薯葉、墨菜、紅薯籐、蜂斗菜、西藍花、油菜、香茶菜、葛花、山芥菜、風花菜、刺兒菜、野莧菜、千屈菜、蒲筍、明黨参、佛手瓜、婆婆納、酸湯菜、豬毛菜、鷓鴣菜
{性寒}
藕(生)、馬齒莧、蒓菜、魚腥草、蘆薈、海帶、菜瓜、紫菜、草菇、黃豆芽、綠豆芽、苦瓜(生)、仙人掌、江蓠、空心菜、粉絲、石花菜、蕨菜、蕨根粉、榆錢、瓠子、黃鵪菜、睡菜、地耳、豬殃殃、野白菜、薇菜、苦菜、葵菜、竹葉菜、車前、野韭菜、醡漿草、地膚苗、腐婢、蒲公英、幹苔、荸薺、芝麻葉、苧麻頭、豬牙菜、羊栖菜、落葵、髮菜、木耳菜、慈菇
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